Szalmonella-család
	A szalmonella egy pálcika alakú baktérium, melynek 2400 különféle alfaját azonosították, ám ezek közül mindössze 20-30 okoz élelmiszer-fertőzést. Leggyakoribb a salmonella entertidis nevű alfaj, amely a tipikus vizes hasmenést, hasfájást, hányást is előidézi.
	Ajánlat
	Streptococcus fertőzés Képernyőkérdések Különleges játszótársak Lázgörcs Naplók, kismamáknak Beszéd a szavak előtt Első nyaralások a babával Barátkozzunk! Fertőzések ellen Másra bízva Rejtett here Alvás éjjel és nappal Körülmetélés Nem csak az antibiotikum gyógyszer Babahaj és koszmó Oltás és láz Játék az ujjakkal Babanézőben A védőoltások védelmében Idődoboz a babának Az első mosoly Szájpenész

A váratlanul jelentkező hascsikarás, hasmenés hátterében többféle vírus, gyomorrontás is állhat, de - nem ritkán hányással, fejfájással, lázzal is kísérve - jellegzetes tünetei ezek a szalmonellafertőzésnek is. A veszélyre eleinte semmi nem figyelmeztet, az elfogyasztott élelmiszereknek sem különös íze, sem szaga nem jelzi a fertőzés lehetőségét, ezért is kell gondosan bánni mindennel, amit megeszünk.

Szalmonella - kórokozó és betegség

A szalmonella baktériumok már 6 Celsius fokon osztódni kezdenek, de jellemzően 10-50 fok között szaporodnak. A nyári, folyamatos melegben kb. negyedóránként megduplázódik a kórokozók száma, melyek aztán az élelmiszerek felületén még hónapokig életképesek maradnak.

A meleg lehet azonban az egyik ellenszerünk is a szalmonella ellen - mivel a 70 fok feletti hőmérsékleten a baktériumok elpusztulnak, nagyon fontos, hogy a fő veszélyforrásnak számító élelmiszereket alaposan főzzük vagy süssük át, lehetőleg ne mikrohullámú sütőben. Húsok esetében legalább 10, míg a főtt tojásnál legalább 5 percig legyen 70 fok Celsius a belsejükben, hogy minden veszélyforrástól megszabadulhassunk.

Veszélyforrások és megelőzés

Általában tudjuk, hogy a szalmonella szempontjából legfőbb fertőzési forrás a nyers hús és a tojás.

Húsok között is előkelő helyen szerepelnek a szárnyasok: a csirke, a pulyka, a kacsa, a liba. Ezek tárolására, kiolvasztására, elkésztésére fokozottan oda kell figyelnünk. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a szavatosságot, és ne fogyasszuk őket a lejárati idő után.

Nyers hús (hússaláta, tatárbifsztek, stb.) fogyasztása kisgyerekeknek és kismamáknak nem ajánlott - ezekben mindegyikben találhatunk szalmonellát, de nem akkora mennyiségben, amely egészséges felnőtt szervezetében betegséget okozhatna. A gyerekeknek és a kismamáknak azonban ez a "kisebb mennyiség" is kerülendő.

A fagyasztott húsoknál ügyeljünk rá, hogy ugyan fogyaszthatók még egy ideig a szavatosság lejárta után is, de csak abban az esetben, ha közben egyszer sem (hazaszállítás közben sem) engedett fel a hús.

A fagyasztott termékek kiolvasztásánál különösen fontos, hogy hűtőben engedjük fel őket, lehetőleg egy szitán vagy szűrőn keresztül. Így a hús maga nem álldogál a kiolvadó lében, amely szinte biztosan tartalmaz szalmonellát, és amelyet feltétlenül ki kell öntenünk. Kiöntés és a hús elkészítése után ajánlott fertőtlenítővel átmosni azokat a felületeket, mellyel a hús érintkezett, illetve ahova a levet öntöttük.

A tojások belsejében is, héjukon is találhatunk szalmonella baktériumokat. Minden esetben mossuk meg alaposan a külsejüket - akár nyersen, alapanyagként tesszük őket egy ételbe, akár főzve fogyasztjuk majd el őket. Különösen melegben kerüljük azokat az ételeket, amelyekben a tojás nyersen marad (majonéz, sütemények, krémek, fagylaltok).

A jól ismert fertőzési források mellet a baktérium megtalálható például a csokoládén, a teán, a gabona- és fűszernövényeken is, kisebb mennyiségben. Ha azonban nem tarjuk be a megfelelő higiénés szabályokat, gyakorlatilag bármilyen élelmiszert "beszennyezhetünk" vele; például ha a salátánkat ugyanazon a - meg nem tisztított - vágódeszkán vágjuk, amelyen előtte a húst.

Lefolyás

Egy egészséges felnőtt szervezetében kb. 10 000 - 1 000 000 csíra jelenléte szükséges a betegség kialakulásához, míg a kicsik, a várandós nők, az idősek és a legyengült immunrendszer már 100 csírától megfertőződhetnek. A kórokozók számának növekedésével nő a tünetek súlyossága is.

A fertőzés lappangási ideje 5 órától egy hétig is húzódhat (az elfogyasztott, fertőzött élelmiszer elfogyasztásától számítva). A "meggyógyult" beteg azonban tudtán kívül akár fél év múlva is fertőzhet még, akár csak az élelmiszer megérintésével is, mert a szervezet kb. a gyógyulást követően 1-6 hónappal később üríti a baktériumokat.

A betegség lefolyása szinte egyénenként jelentős eltéréseket mutathat: olykor szinte észrevétlenül, panaszmentesen zajlik, és magától elmúlik, máskor a napokig tartó hasmenést könnyű diétával kikezelhetjük, szélsőséges, súlyos esetben azonban magas lázhoz, ritkán még a keringés összeomlásához is vezethet.

A hasmenés kisgyerekkorban könnyen vezethet kiszáradáshoz, és veszélyes lehet a várandós kismamák esetében is, ezért minden esetben gondoskodjunk megfelelő folyadékpótlásról, és forduljunk mielőbb orvoshoz, ha a tüneteket tapasztaljuk - akkor is, ha később kiderül, nem szalmonelláról volt szó.

[origo]